Parmi les plats typiques niçois, il y a bien sur le stockfish.(Estocafic)
Une véritable institution

Je vous en donne ici la recette.

Pour 6 personnes :

1 kg de stockfish
2 poireaux
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
4 oignons
1,5 kg de tomates bien mures
3 gousses d’aïl
Des oilves noires
1 verre de Cognac
1 bouquet garni
Huile d’olives
12 pommes de terre nouvelles.

 

Pour commencer, faire tremper le poisson salé dans de l’eau.
Au moins la veille.
Pour ma part, je le mets à tremper la veille au soir et je change l’eau avant d’aller me coucher.
Je renouvelle au réveil.

Ensuite faire bouillir le poisson.
Retirer la peau et les arêtes que vous garderez pour faire un bouillon.
Émietter et enlever les arêtes.

Faire revenir dans une cocotte en fonte dans de l’huile d’olives, les oignons émincés, les poireaux, l’ail écrasé et les poivrons coupés en lanières.

Une fois que le mélange est coloré, y incorporer le poisson émietté et déglacer avec le Cognac.

Ajouter les tomates et mouiller avec deux louches de bouillon.

Poivrer.
Ne pas saler car le poisson est salé.

Laisser mijoter une demi heure.
Ajouter les olives.

Faire cuire les pommes de terre à l’eau à part et incorporer les dans la sauce.

Laisser encore mijoter et servir.

Comme beaucoup de plats mijotés, c’est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Bon appétit.